Manfaat kedelai terletak pada profil nutrisinya. Kedelai adalah sumber yang kaya vitamin E dan B, kalsium, zat besi, serat, seng, asam lemak tak jenuh dan isoflavon. Kedelai telah menjadi makanan pokok dalam makanan tradisional Asia selama berabad-abad, berkat berbagai nutrisinya. Menurut penelitian, kedelai juga dapat meningkatkan kesehatan kulit. Selain itu, kedelai yang tidak difermentasi dan difermentasi memiliki sifat nutrisi yang sangat baik dan sangat penting untuk kesehatan.
Nutrisi kedelai
- 10 gram protein.
- 13–14 gram karbohidrat.
- 5 gram lemak.
- 3,5–5 gram serat.
- 100 miligram kalsium.
- 8 miligram zat besi.
- 850–900 miligram kalium.
- 500 IU vitamin A.
Ini adalah komposisi nutrisi biji kedelai matang dan mentah. Jenis kedelai lainnya adalah biji yang disangrai. Biji kedelai yang dipanggang memiliki tekstur renyah dan enak. Mereka menyediakan energi, karbohidrat, protein, dan serat yang serupa.
Dari segi komposisi fitokimia, kedelai mengandung molekul aktif seperti tokoferol, fosfolipid, sphingolipid, karotenoid, lunasin, isoflavon, saponin, dan fitat. Asam fitat atau fitat termasuk dalam kategori antinutrisi. Asam fitat chelates atau mengikat ion seperti kalsium, magnesium, dan kalium. Sebagian besar mineral ini terikat pada protein yang ditemukan di sel-sel tubuh. Di bawah kondisi pH yang bervariasi, asam fitat mengikat ion mineral dan protein, membuatnya kurang tersedia secara hayati.
Apa saja manfaat kedelai bagi kesehatan?
1. Melindungi kulit
Kedelai menunjukkan efek anti-inflamasi, stimulasi kolagen, antioksidan, pencerah kulit, dan pelindung UV. Mereka mengandung bahan biologis aktif seperti tanin, isoflavonoid, inhibitor tripsin dan proanthocyanidins. Ekstrak kaya bahan ini dilaporkan bermanfaat dalam tata rias dan dermatologi. Inhibitor tripsin kedelai (protein spesifik dalam kedelai) telah ditemukan memiliki sifat depigmentasi. Dalam studi, dapat mengurangi deposisi pigmen. Antosianin dalam kedelai juga menghambat produksi melanin.
2. Mengurangi risiko kanker yang bergantung pada hormon
Isoflavon kedelai telah dipelajari untuk efek anti-kankernya. Kedelai kaya akan zat prekursor isoflavon daidzein dan genistein yang diyakini memiliki efek anti-estrogenik, sehingga mengurangi risiko kanker payudara. Mereka menurunkan regulasi enzim yang terlibat dalam biosintesis estrogen. Komponen kedelai bersaing dengan estrogen untuk memberikan efek anti-estrogenik. Produk kedelai yang difermentasi dan tidak difermentasi memiliki sifat anti-kanker ini.
3. Membantu mengelola diabetes
Melengkapi diet dengan kedelai dapat membantu meningkatkan kontrol glukosa darah pada penderita diabetes tipe 2. Karbohidrat kompleks, protein, serat makanan, dan mineral dapat berkontribusi pada efek ini. Fitoestrogen dan peptida kedelai juga dapat membantu dalam hal ini. Mereka menurunkan nilai glikemik kacang-kacangan ini dan bermanfaat bagi individu dengan diabetes .
Leave a Reply